ถั่วเหลือง   เป็นพืชที่ให้โปรตีนสูงกว่าเนื้อสัตว์    นอกจากนี้ยังมีสรรพคุณทางด้านป้องกันการเกิดโรคอีกหลายชนิด  เช่น  ลดระดับน้ำตาลในเลือด  ลดไขมัน  ลดความอ้วน   ช่วยขับปัสสาวะช่วยเสริมฮอร์โมนเพศหญิง  และที่สำคัญอย่างยิ่ง  คือ ลดการเกิดโรคมะเร็ง

ความสำคัญของถั่วเหลือง

            ถั่วเหลืองเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญทั้งโปรตีนและไขมัน  โดยเมล็ดมีโปรตีนประมาณ  38-40  เปอร์เซ็นต์   มีน้ำมันประมาณ 18 – 20 เปอร์เซ็นต์   (ของน้ำหนักเมล็ดแห้ง)  โปรตีนของถั่วเหลืองมีคุณภาพดีมากในด้านองค์ประกอบของกรดอะมิโนโดยเฉพาะ lysine  และ  tryptophan  สูงกว่าเมล็ดธัญพืชอื่น ๆ  น้ำมันถั่วเหลืองมีกรดไขมันอิ่มตัวเพียง  12 – 14 เปอร์เซ็นต์  แต่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงถึง 86 – 88  เปอร์เซ็นต์  ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ  ประกอบด้วยกรด oieic  30 – 35 เปอร์เซ็นต์  linoleic  45 – 55 เปอร์เซ็นต์   และกรด  linolenic 5 – 10 เปอร์เซ็นต์

            นอกจากโปรตีนและไขมันถั่วเหลืองมีคุณค่าอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพ  โดยเมล็ดถั่วเหลืองมีเลซิตินสูง 1,480 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม  เลซิตินมีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้บริโภค  คือ ทำหน้าที่เป็นตัวละลายโคเลสเตอรอล  ไตรกรีเซอไรด์  และไขมันอื่น  ๆ  ป้องกันไม่ให้ไขมันไม่เกาะติดผนังเลือด  ตับและอวัยวะอื่น ๆ  ช่วยซ่อมแซมเซลส์ที่สึกหรอ  เสริมการทำงานของเซลส์ให้มีประสิทธิภาพอย่างสม่ำเสมอ  ให้ความชุ่มชื่นแข็งแรง  โดยเฉพาะกล้ามเนื้อหัวใจ ตับ ไต  และต่อมไร้ท่อ  ตลอดจนการไหลเวียนของโลหิตดีขึ้น  รักษาผิวพรรณ  รอยตกกระบนผิวหนัง  และป้องกันการเกิดนิ่วในถุงน้ำดี   สารสกัดจากเมล็ดถั่วเหลือ  ซึ่ง  isoflavones  เป็นสารช่วยเพิ่มมวลกระดูกลดความเสี่ยงจากโรคกระดูกพรุน  (osteoporosis)   ลดอาการจากสาเหตุการหมดประจำเดือน  อาการวัยทอง  (Menopausal  Symptoms)   ลดความเสี่ยงจากการเกิดมะเร็งเต้านม ( Breast  cancer)   มะเร็งต่อมลูกหมาก  (Prostate  cancer)   และโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ (Coronary   Heart  Disease)

จากเอกสารวิชาการเรื่องถั่วเหลือง   เอกสารวิชาการลำดับที่ 10/2547  ISBN  974-436-358-4  กรมการวิชาการเกษตร  กระทรวงเกษตรและสหกรณ์

* มีจำหน่ายที่มุมสุขภาพ ซุปเปอร์ ชั้น 2